Bolinho de Bacalhau

Rezepte

Bolinho de Bacalhau

Heute nehmen wir Sie mit nach Brasilien, wo Sie unsere Kroketten neu erleben. Die Ursprünge dieses Gerichts sind in Wirklichkeit Portugiesen, aber seine Zubereitung und sein Konsum sind in Brasilien stärker verwurzelt.

Der Bolinho de Bacalhau ist ein Leckerbissen mit Reis und Gemüse. Die charakteristische Zutat ist Kabeljau, und der Schlüssel zur Gerechtigkeit liegt darin, Kartoffelwasser zu verwenden.

Zutaten

• 500 g Backala gekocht und sauber

• 1 kg Kartoffeln

• 1 mittlere Zwiebel

• 1 Zehe Knoblauch

• 3 EL gehackte Petersilie

• 2 Eigelb aus Ei

• 1 Eiweiss, falls nötig

• salz

• Pfeffer

Verfahren

Lass den Speck 24 Stunden im Wasser. Die Hautseite muss nach unten gedreht, die Schale gekühlt und das Wasser alle 6 Stunden gewechselt werden.

Blanchieren Sie den Speck 10 – 15 Minuten nach dem Kochen.

Im Kochwasser abkühlen lassen, damit es nicht austrocknet.

Legen Sie das Kochwasser für die Kartoffeln beiseite. Schälen Sie sich, backen Sie, gießen Kartoffeln und geben Sie es dem Kartoffelstampfer.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit einem Faden Öl fein gehackt, Im traditionellen Rezept wird die Zwiebel roh verwendet.

Den fein geschnittenen Speck, das Braten, die Petersilie, den Pfeffer, das kalte Kartoffelpüree und das Eigelb gut verrühren. Der Teig muss trocken, aber weich sein und, falls erforderlich, das Eiweiss mischen.

Er kontrolliert das Salz.

Mit fetten Händen Kroketten oder Kugeln oder “Quenelles” aus zwei Löffeln formen.
Braten Sie immer nur wenige Einheiten heisses Maisöl auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt. Auf Saugpapier trocknen lassen und warm servieren.

Rat

Die Temperatur ist ideal, wenn man einen Zahnstocher darin eintaucht und sich kleine Bläschen bilden.

Sie können auch entscheiden, ob Sie die Nuggets im Mehl 00 oder im Paniermehl vor dem Frittieren verwenden möchten.