Creme vom Kürbis mit Kartoffeln und Pilzen

Rezepte

Creme vom Kürbis mit Kartoffeln und Pilzen

Kürbis ist ein vielseitiges und beliebtes Gemüse für herbstliche Menus. Reichhaltige antioxidative Eigenschaften eignen sich für unzählige Rezepte. Darunter die Crème Suppe: ein zweiter Vegetarier, warm und nahrhaft. 

Zutaten

1 kg Kürbis
200 Gr. Kartoffeln
1 kleine weisse Zwiebel
1 lt pflanzliche Bouillon
150 gr Hausbrot
100 g Pappelpilze
30 g Mandeln in Streifen
125 ml weisser Joghurt
Geräucherter Paprika (nach Belieben)
timo
pfeffer
salzig
ölig

Kürbissuppe – Zubereitung aus Kürbissuppe

Um Kürbis-Kartoffelsuppe mit Pilzen herzustellen, schneidet man Kürbis und Kartoffeln in kleine Würfel.

Schäl die Zwiebel und schneide sie in Stücke. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Kasserolle, verbinde die Zwiebel und lasse sie einige Minuten bei milder Hitze schmoren.

Kürbis und Kartoffeln beigeben, mit Salz und Pfeffer regelmässig abwischen.

Vermische und giesse einen Teil der Bouillon bis das Gemüse bedeckt ist. Lass die Brühe bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln. Achten Sie darauf, den Herd erst auszuschalten, wenn das Gemüse zart ist.

In der Zwischenzeit werden die Pilze in einer beschichteten Pfanne ca. 15 Minuten gekocht. Einen Löffel Öl und einen Zweig Thymian dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach dem Garen der Suppe mit einem Stabmixer für eine cremige Textur.

Aromatisieren Sie das weisse Joghurt mit geräuchertem Paprika. Servieren Sie die warme Suppe mit aromatisiertem Rahm, Pilzen, Lamellenmandeln und ein paar frischen Thymianblättern.

Zubereitung der Crostini Produkte

Jede Suppe, die man mag, hat man mit Crostini serviert.

Zur Herstellung schneiden Sie das Brot in ca. 2 Zentimeter grosse Würfel, legen es auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und würzen es mit einem Faden.

Anschliessend ca. 5 Minuten bei 200° im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

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